I höstas var klassen hemma hos Jim och han hade en genomgång hur man på ett bra sätt gravar fisk.

Hej det var längesen!

Har varit borta ett tag.
HAr hunnit med två praktik perioder båda i Jokkmokks kommun.

Första perioden var på Ájtterestaurangen med Gunda Åstot som handledare.
Där fick jag lära mig hur det var att driva en resaurang med anor och stor konkurens.
Gunda är en så glad manniska så de två veckor jag var hos henne kandes kanappt som en.
Fick prova på allt som bara gick att göra i matlagnings väg. Kul har jag haft ovh lärt mig mycket.
Vill tacka Gunda för tiden jag varit hos dig!

Andra perioden var jag i Årrenjarka hos Gun Mannberg. Det var lite skillnad mot Ájtte som till stora delar är en lunchrestaurang. Här var det ett nybyggt kök och annläggning.
Och oj vad vackert det är där efter Kvikkjokksvägen.
Lunch och middagar skulle serveras tilllagas och läggas upp. Man fick användning av sin kreativa sida.
Det ser så lätt ut när man sitter som gäst men nu vet jag att det är del tänkande bakom det hela.
Hos Gun har jag lärt mig att våga mycke är helften vunnet.
Tack så mycket för det ni lärt mig under de dagar jag varit hos er.

Sen har det ju varit uppehåll sport- och påsklov.

Tillbaka till skolan och börja förberada vår gästspeleri i Årrenjarka.
Hela klassen ska upp och laga mat.

Lunchbuffe med smaker från kust och skog. Den blev en riktig succé.
Nybakt bröd, egengjord mjukost med smaker från skogen, örtpanerad löja, örtsoppa med juobmu och nässlor, dopp i kopp och  mycke mera gott på bordet!

Middagen var i tema i skog och fjäll.

Förätten en fisktallrik med kannegravad sig, gravad lax, barkbröd, juobmukräm och rödbetssallad

Varmrätten: Ossobocco med potatis- och västerbotttensostpure, inlaggda svartvinbär och vackert oranga morötter

Efterrätten en parifaite med häggbär och röda vinbär, kråkbärssås, knäckrån, skvattram mosse, och choklad figur.

Behöver tillägga att även detta blev en succé!

Kramar Ida-Maria 

Hejsan alla där ute!

Nu är alla i klassen på praktik på olika ställen i norrbotten. Själv är jag(Sussi) i Kåbdalis på skidanläggningens resturang. Och jag har hunnit jobba 4 dagar än så länge och det har vart riktigt roligt.

Det roligaste har helt klart vart på kvällen när vi har haft hand om A la carten. Då har det varit ganska så högt tempo och många moment som ska göras somtidigt. Och då trivs jag verkligen som fisken i vatten. Sen har jag haft turen att få jobba med riktigt härliga Kockar. Och som det låter på dom tycker dom jag är riktigt duktig. Det enda jag vart trött på efter dom långa passen är mina fötter som inte riktigt orkar med.

Och ju fler dagar som går ju roligare blir det, för i början känner man sig bara vilsen, man vet inte vars något finns och man måste fråga om allt. Det är kanske inte det roligaste, men nu när man börjar hitta rätt bra i köket så blir det riktigt roligt.

Här har vi en av dom goda rätterna som vi serverar under A la carten.
Och här nedan kommer lite fler bilder från resturangen och Kåbdalis.



Detta är det fina köket jag jobbar i :)

Kommer mer uppdatering senare. Nästa helg har jag nämligen hand om "Helgens kötträtt" som dom serverar här varje helg. Så nu sitter jag här i resturangen där dom har trådlöst internet och kollar igenom olika kötträtter man kanske skulle kunna göra. Men det är verkligen svin svårt att bestämma sig för vad man vill göra :/

Nån som har nått tips?

Snart har vi avverkat ännu en vecka på biebmu linjen...jag är som sagt ensam kille i klassen, vilket har sina för och nackdelar. Det är ett hårt liv att försöka kryssa sej fram utan att trampa någon på tårna, (speciellt när dom team taggar mej och synkar sina menstruationer. Näe :) skämt å sido) och samtidigt inte ge efter för mycket. Har lärt mej massor om bantningsdieter, barnafödslar, vardagens mödor för småbarnsmammor med män ute på jobb, korsstygn, relationer av alla de slag, diverse tips och trix för matlagning, tvätt och städning och mycket mycket mer. För det mesta är dom väldigt toleranta av sej och jag är glad att dom står ut med mej :) För visst har jag dåliga dagar då jag ältar mitt grymma öde men för det mesta trivs jag faktiskt i deras ömsinta sällskap.

Tydligen så har jag mycket att lära och inte bara om matlagning. Det är dom väldigt bra att påminna mej om, för det mesta sker det lite per automatik. Typisk kvinnlig egenskap? Modersinstinkter kanske? Jag har nog blivit lite för bekväm av mej i det här sällskapet, men jag klagar inte, har bara mej själv att skylla när jag låter mej sättas i den sitsen :) Lärdommar jag dragit från detta är att när det gäller livet kan man inte bara flyta med hela tiden. Då och då måste man ta ställning också. Till livet till att börja med kanske, uppskatta dom små ljuspunkterna och utgå därifrån. Det finns faktiskt fortfarande bra saker därute att sträva efter men det kan bli tungt utan sin egen personliga omvärld av saker, aktiviteter, små segrar och nära och kära som man mår bra av att ha runtomkring sej.

Så vad jag försöker säga är att ni hjälpt mej att få upp mina ögon igen :) Visst är det härligt med skillnaden män och kvinnor emellan? Vi kompleterar varandra och även om vi ibland glömmer bort det så behöver vi varandra för mer saker än bara mänsklighetens fortsatta varande och det vardagliga gnället sinsemellan. Om man vill kan man dra paralleller (vilket jag gillar så det gör vi) till segregationen som pågår i samhället, vilket just vi samer bl.a. har fått känna av rätt rejält de senaste århundradena. Var på Ajtte häromdagen och den här texten fångade min blick: ”Jag kan inte tro att alla dessa olika folkslag, växter och insekter kom till för att gå till spillo utan att vi lär oss något av dom” Tror att det kan vara lätt för oss som minioritetsbefolkning att ta till en defensiv ställning till just detta. Vid en viss punkt blir det alltför svårt att se förbi problemen som tornar upp sej över oss; som en följd av det väljer man kanske att stänga ute resten av samhället lite grann och skapar sin egen bubbla av whatever, gammal kultur och tradition för man orkar helt enkelt inte med känslan av att bli motarbetad hela tiden och känslan av att vår identitet sakta men säkert tynar bort ”and slips into the see, eventually”. Just därför är det nog viktigt för oss att komma ihåg varför vi gör allt vi gör. Så vi får försöka att inte glömma bort att kämpa för att inta en mer ödmjuk inställning till det hela, försöka hämta energi från något annat ställe än att av ren envishet bara gneta på och bestämma oss för att lära oss mer av varandra, samer som svenskar, män som kvinnor.  Mmm...

Jag måste erkänna att jag fortfarande är lite sömndrucken, men denna eviga gryning är äntligen påväg att övergå till morgon. Och vad passar inte bättre på morgonen än en rejäl frukost? :) Helst ska man få i sej 20-25% av det dagliga energibehovet. Här nedan har ni ett exempel på min uber start på dagen, känn er fria att använda vilka pålägg och sylter m.m. ni vill, torkat eller gravat renkött, hjärta eller tunga bl.a. funkar alldeles utmärkt till gurka och paprika. Försök undvika alltför söta saker bara, för att inte chockhöja den stackars blodsockerkurvan.

1 hårdsmörgås med leverpastej, gurka, paprika, skinka, kaviar och ost
1 tallrik fil med hemmagjord lingonsylt
1 glas apelsin/blodgrapefrukt juice
1 ägg med kaviar
Ät och drick allt som det är, skala ägget...

Och glöm inte "everything you need is ägg" från frigående höns då, annars får ni med Monica att göra :)

Här kommer blir bilder från när vi förbereder inför middagen... Kan ju alltid vara roligt att se.

Kvannegravadsik, Svartvinbärsgravad röding, Skvattramgravad älg,nTjäderpaté med rönnbärsgéle och i mitten lite Guompa. Guompa är mjölksyrad kvanne med creamfraiche.



Älgytterfilé och Reninnanlår med rönbärslack, hasselbackspotatis och ungsbakade rotfrukter med kvanneströssel. Självklart serveras detta med krämig svampsås av kantareller och pepparriska.



Älgörts och skogsbärsperfait i synfoni med gräddyougurtsfyllda rånkorgar toppad med bär och syltad kvanne


Vist låter det gott :)

Här i jokkmokk är det full rulle i köket. Vi har lite små svårt att uppdatera spännande saker när vi jobbar hela dagarna igenom och serverar en konferans på lite över hundra personer.

Jag tycker det är hur roligt som helst och man får verkligen testa på resturangbranchen. Man har MYCKET att lära. Men det är ju därför man är här.

Nu ska jag slänga mig i säng för att njuta av några timmars sömn innan ännu en dag i köket börjar.

Kram/sussi

Idag har vi haft mycket att göra under dagen. Vi försöka göra klart så mycket som möjligt till middagarna vi har under marknaden nästa vecka. Bara för att minimera stressen då så mycket som möjigt. Men det är ändå MYCKET som vi inte kan förberede föränn kvällen innan eller samma dag.

Tror vi alla elever är lite smått spända inför marknadsveckan. Kommer bli LÅNGA dagar inne i köket och mycket att göra. Men det är väll en del av denna branch. Ska självklart bli hur roligt som helst samtidigt som man är lite nervös för alla moment.

"rån"-smet till våra små rånkoppar som vi sedan kommer ha en god efterrätt i.


Här har ni en del av "kopparna" som jag gjorde under dagen...


Joel spanar in nått knepigt recept :)


fotografen själv...

Imorgon ska vi förberede för att bjuda eleverna på skolan på fika. Idag har vi gjort färdigt degar som ska ligga och jäsa under natten.

Idag har vi gjort hjärnpalt på skolan. (den grå/beiga palten på bilden)

Recept på 1 hjärna.

1 renhjärna
2 dl mjölk
2 dl mjöl och en nypa salt

Det var en härlig process från att vi fått ut hjärnan från renhuvudet tills den fanns på tallriken. Tänkte med lite bilder och text visa hur det går till. Som det står i rubriken så kommer det en del riktigt starka bilder.


Här håller Ida-Maria på att dela på renhuvudet. Separera neder käken från huvudet...


Nu börjar sågandet för att få ut hjärnan ur huvudet.  Olika familjer/samebyar har olia sätta att såga itu huvudet.


Här tar vi ut hjärnan och lägger den i en skål.


Sen vispar man ihop hjärnan med elvisp till det blir en jämn smet.



En av dagens gästlärare.


Vispa sedan ner mjöl och mjölk.


Sedan doppar man ner smeten i kokande "vatten" med en sked. och låter det koka ett tag. Precis som med vanlig blodpalt.


Här kokar palten...


Sen är det bara duka bordet och njuta av delikatessen!

Njut självklart av den med lingonsylt och smör till.

Är du intresserad av att se fler bilder från utbildningen och alla utflykter vi har tagit.
Kolla då in: http://www.pixbox.se/alb_show_id1113814_page0.html

Där hamnar dom senaste bilderna vi tagit.

foto: Susann Holmström

Foto: Susann Holmström