biebmu

Ännu en vecka med våran grymma klass har gått! Eller typ, är torsdag idag men vi är lediga imorrn, så skolveckan är slut iaf. Hur som helst så har jag överlevt. Har som vanligt kännt mej väldigt överväldigad av alla nya recept och haft problem att organisera upp både arbetet och mina minnen över vad som har hänt :) Nä, skämt å sido. Det har varit en väldigt lärorik vecka. Vi har...hmm...eh, jaa. Nästa vecka äre marknad på gång iaf.
Nå hur som helst! Här är ett riktigt enkelt recept på en lite mustigare köttfärssås som jag gjorde för några helger sen :) Ett rejält långkok. Sånna är bra, då kan man ta sej tid att se en film, spela alfapet, städa eller läsa ut det där jävligt jobbiga kapitlet ur den där tråkiga boken man håller på att brottas med men måste läsa ut bara för att man börjat. Självklart kan man göra massa andra saker också, det är helt upp till var och en, så vad ni gör med den tiden överlåter jag till er. Ingen gillar väl att läsa receptet helt innan och utan? eller hur Greta? :)







Mustig köttfärssås - för ett gäng eller till dej själv + en massa matlådor

Ingredienser:

Ren eller Älgfärs
Bacon eller något liknande, bacon blir bra
Champinjoner
Selleri
Rödlök
Vitlök
Balsamvinäger
Rödvin
Tomatpuré
Köttbuljong, naturlig eller tärning
Grädde
Ost efter tycke, parmesan körde jag med
Kryddor

Gör så här:

Stek löken, vitlöken, sellerin och champinjonerna i lite fett, blanda i balsamvinägern mot slutet och låt den fräsa med ett tag, häll sedan över i en stekgryta.
Fräs upp köttfärs och bacon å snör ner det i stekgrytan med dom andra små ingredienserna.
Koka nu upp tomatpurén med vinet (ta dej gärna ett glas själv för att komma i den goa stämmningen) och buljongen och sätt även det i grytan.
Tillsätt lite vatten och låt det koka upp. Sätt nu i kryddorna du valt, gärna en nypa socker också för att piffa till det lite, sänk värmen och låt koka lääänge under lock. Det är nu du kan passa på att sortera socklådan, repetera allt du lärt dej under lektionerna i veckan, ringa dina föräldrar m.m. Egentligen vad som helst som inte tar mer än 2h, glöm inte att röra om då och då. När vätskan nästan kokat bort kokar du upp grädden och häller över även den, smaka av och krydda mer om du tycker så och låt det sedan stå ca 30min till. Blanda ner parmesanosten på slutet och servera till pasta, ris, potatis eller vad du vill. Garnera med lite ost, klart!

Kom ihåg att tugga maten ordentligt för att slippa magbesvär...20ggr brukar rekomenderas.
Peace!
/Joel

Om man vill göra en riktigt snygg och imponerande efterrätt, som dessutom är riktigt smarrig ska man satsa på denna. Går dessutom att förbereda långt innan.

3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 msk vatten
1-1,5 dl strösocker

1) Vispa grädden hårt i en skål.
2) Vispa äggulor, socker och vatten ca 5 minuter i en annans skål.
3) Rör ihop de båda och smaksätt med ca 1/2 dl lingonsylt (eller andra skogsbär) + 1/2 msk gin (passar bäst till lingonen).

Häll bärfluffet i små koppar eller glas, gärna fodrade med plastfolie så att de lättare lossnar, och frys in.

Servera med hjortronsås (passerade hjortron med en aning råsocker) och chockladpinnar (smält choklad som spritsas ut som smala pinnar) som arrangeras som kåtastänger.

Smaklig efterrätt!

Lingonvinäger kan användas både till kött, fisk och sallad. Vi har använt den till gravad fisk, särskilt den bleka siken blir vacker med lite ljusröd vinägrett! Vinägrett får du genom att blanda en del vinäger, minst två delar neutral olja, lite salt och peppar.

5 dl lingon
7 1/2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
4 msk socker

1. Sterilisera en glasburk som rymmer en liter. Låt kallna
2. Fyll två tredjedelar med lingon. Häll i vinägern. Låt stå svalt i minst 2 veckor. Skaka om burken ibland.
3. Sila vinägerna genom silduk eller kaffefilter. Pressa bären så att all saft kommer med.
4. Sjud den smaksatta vinägern tillsammans med sockret tills sockret löser sig. Slå upp på sterilisrade flaskor och förslut med skruvkork. Förvara svalt.

foto: Susann Holmström

Till fisk, både stekt kokt och gravad, är det supergott med en kall sås med juobmu (fjällsyra) i. Den blir vackert ljusgrön. Om du har plockat i somras, kokat och fryst in kan du prova göra detta recept. Eller passa på att plocka nu i sommar och smält ner på svag värme med en aning vatten.

1 dl fjällsyra, nedsmält och finhackad (eller ängssyra/trädgårdssyra går också bra)
1 dl crème fraiche/matlagningsyoughurt/gräddfil - välj vad du har hemma
smaksätt med honung och salt. Eventuellt kan du smula ner en liten bit fiskbuljongtärning istället för salt.

Allt blandas eller mixas till en slät sås.

Foto: Susann Holmström

Gravad röding, öring och lax är något många gör. Men siken blir mycket god som gravad! Vi har gravat med kvannefrön som vi rostat innan, men man kan välja många andra kryddningar såsom enbär eller gin, dill, örtkryddor av olika slag.

1 sikfilé (med skinnet kvar) - ca 3 hg
3 cl salt
1 cl socker
grovhackad vitpeppar
örtkryddor enligt önskemål

Blanda salt, socker, peppar och andra kryddor. Gnid in fisken med saltblandningen och låt ligga 1 dygn. Vänd och låt ligga ytterligare ett dygn.
Skiva upp den tunt eller frys in. Fina, tunna skivor får man lätt när fisken är halvtinad!